74 rue Joseph Dufour

71000 - Mâcon

Tél. 03 85 38 24 53

CASSIS

restaurant

CASSIS

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Mâcon, un retour aux sources

Originaire de Foissiat, c’est à Mâcon qu’Aymeric Buiron a décidé de s’installer aux fourneaux.

Lyon, Londres, ou encore New-York : le jeune chef a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés. Son retour à Mâcon n’est pas un hasard : c’est au lycée Alexandre Dumaine qu’il a fait ses études. Sa femme, Célie, et lui cherchaient une ville à taille humaine, offrant une douceur de vivre pour poser leur valise. C’est donc tout naturellement que Mâcon et ses bords de Saône se sont imposés.

CARTE & MENUS

Aymeric Buiron aime dire de sa cuisine, qu’il s’agit d’une cuisine «d’instinct ».

Pour lui, tout est source d’inspiration : une discussion avec un vigneron, avec un producteur, une balade en famille, l’observation de la nature et des saisons qui défilent…

Chez Cassis Restaurant les produits sont peu travaillés et cuit lentement, très lentement… Pas d’excès, juste ce qu’il faut pour les laisser s’épanouir. L’assaisonnement particulièrement soigné et raffiné est la signature du chef.

Une cuisine d’instinct

Tradition & Partage

A la recherche de produits d’exception

Cassis Restaurant travaille avec une multitude de producteurs et fournisseurs, toujours à la recherche de la perle rare. Fruits et légumes gorgés de soleil provenant de toute la vallée du Rhône.

 

Pour la viande, Aymeric Buiron, fait appel à un maître affineur en viande, Thomas Bessette, basé en Haute-Loire. Les poissons proviennent exclusivement d’une pêche raisonnée.

 

Et pour accompagner tous ces produits, c’est à un chasseur d’épices qui parcourt le monde, que le chef a donné carte blanche.

CARTE des VINS

Le choix des vins, chez Célie et Aymeric Buiron, c’est comme tout le reste… C’est une question d’affinités, de rencontres… de coup de cœur. Ils choisissent donc de travailler en direct avec des vignerons avec lesquels ils prennent le temps de discuter, de déguster et dont ils aiment à connaître les méthodes de travail. Ce qui leur permet d’apporter les meilleurs conseils à leurs clients, pour l’accompagnement des plats.

Environ 100 références à la carte, la plupart provenant du Mâconnais et de Bourgogne… mais pas que !

Les vignerons coup de cœur

Notre région

Ville à taille humaine, et tout à la fois connue internationalement pour son patrimoine viticole,

 

Mâcon se caractérise par une douceur de vivre et une agréable proximité avec la nature.

Mâcon, là où il fait bon vivre

CASSIS

restaurant

Tél. 03 85 38 24 53

Mail. contact@cassisrestaurant-macon.fr

 

Adresse. 74 rue Joseph Dufour

71000 - Mâcon

Services :

Lundi, Mardi, jeudi, Vendredi (Midi et Soir)

Mercredi (Midi) -  Samedi (Soir)

 

Fermeture :

Mercredi (Soir) - Samedi (Midi)  - Dimanche (Midi et Soir)